Kurabiye. Biscottini turchi al sesamo.
Ho trovato pochissimi cenni storici su questi biscotti. Molto famosi in Turchia sono i Simit, delle ciambelline di pane anch’esse ricoperte di semi di sesamo che ricordano vagamente i bagels americani. Sono considerati un vero e proprio street food, acquistabile in ogni angolo della Turchia. Mentre non tutti sanno che ad Instabul è molto diffusa anche una ricetta dolce, simile all’apparenza ma non nella sostanza!
I Kurabiye sono dei biscotti friabili e saporiti, non troppo dolci e particolarmente aromatici grazie alla ricca copertura di semi. L’impasto è ricco di grassi e vi assicuro che vale questo strappo alla regola!
Hanno una consistenza particolarissima, si sciolgono letteralmente in bocca e, se al primo morso resterete delusi dal sapore poco dolce, mano a mano che si masticano i semi di copertura, verrà fuori un sapore unico e delizioso!
Unica avvertenza: CREANO DIPENDENZA!
Ingredienti x20 pezzi:
250 g di farina 0
20 g di zucchero semolato
10 g di aceto di mele bio
60 g di burro
60 g di olio di semi di girasole
1 uovo piccolo
6 g di baking powder
1 pizzico di sale fino
Semi di sesamo bianco q.b.
Acqua fredda q.b.
Sciogliere il burro a fiamma dolce. Far intiepidire e mescolare con l’olio
Setacciare la farina in planetaria e aggiungere lo zucchero ed il sale. Iniziare a lavorare con il gancio a foglia, versando a filo i grassi. Appena l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere il tuorlo.
A parte mescolare il baking con l’aceto formando una schiumetta. Versare in planetaria e far ben incorporare.
Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere una tazzina di acqua fredda.
Formare una palla e coprirla con una ciotola.
Far riposare 30 minuti.
Dividere l’impasto in 20 parti uguali. Formare con ogni pezzo dei rotolini e unire a ciambella.
Adagiare a mano a mano su una teglia rivestita di carta da forno. Proseguire fino a terminare l’impasto.
Spennellare con l’albume e “panare” ogni ciambellina nei semi di sesamo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura.
Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
Consigli di conservazione
-Per mantenerli friabili, è importante farli perfettamente raffreddare, poi chiuderli in un barattolo ermetico di vetro e conservarli in un luogo fresco e buio.
-Si conservano a lungo e sono perfetti da regalare o portare come dono ad una cena.
Suggerimenti di degustazione
-Perfetti come spezzafame abbinati ad una bevanda calda.
-Ottimi anche come dolcetto da meditazione.
-Da provare anche abbinati a piatti salati per un piacevole contrasto di gusto.
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35 risposte
Bellissima ricetta!! Sempre piacevole scoprire gusti e tradizioni diverse dalle nostre!!
Grazie infinite!!
Un abbraccio, buona giornata!
Grazie a te x la visita ^_^
Hanno un aspetto fantastico e non li conoscevo! Un abbraccio!
Grazie Marianna! Anche per me è stata la prima volta..ma sicuramente non l'ultima!!!
Ciao Consu, ma pensa che a Istanbul avevo visto questi dolcetti e me li sono mancati. Mi sono proprio persa qualcosa, magari me li faccio, grazie per la ricetta, bacioni 🙂
Grazie a te! Spero che col loro sapore, ti riporterò al ricordo del tuo viaggio ^_^
Mai assaggiati, ma mi hai fatto venire la voglia di provarli. Bellissima ricetta ^_^
Grazie Dani, ne sono felice!
Ma che buoni! Nell'aspetto assomigliano molto ai Koulourakia greci. A Istanbul ricordo queste catene di panetterie "Simit Saray" e i carretti i per la strada che vendevano i Simit. Bontà unica. Bravissima, penso proprio che salverò la ricetta e li rifarò <3
I Simit sono una versione lievitata, tipo pane. Questi li ricordano nell'aspetto ma sono a tutti gli effetti dei biscotti ^_^
Mi fa piacere se li proverai..aspetto il tuo sincero parare ^_^
Grazie <3
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Adoro il sesamo e questi biscotti sono una favola, grazie della condivisione!!!
Grazie a te x essere passata ad assaggiarli virtualmente ^_*
Mi ricordano una splendida vacanza a Santorini, dove alloggiavo ogni mattina servivano dei biscotti molto simili, erano la mia colazione insieme a un buon caffè!
Si, in effetti l'uso del sesamo nei biscotti ricorda molto la Grecia ^_^
Ma che belli, non li conoscevo, da provare sicuramente, buon fine settimana
Grazie Fede e buon w.e. anche a te <3
Biscotti da meditazione, biscotti che mi piacciano tanto e che non conoscevo! il sesamo è un ingrediente che anche in Sicilia si usa sui biscotti, segno la tua ricetta! Buona domenica!
Grazie Lea! Io sono una grande estimatrice dei biscotti col sesamo e sono certa che conquisteranno anche il tuo palato ^_^
Ciao Consu, buona domenica!
Grazie Carla <3
Molto particolari e invitanti. infatti a un primo sguardo mi sembravano bagel. Buon inizio di settimana
Eh si, devono avere molte influenze sia come forma che come sostanza ^_*
Così dalle foto sembrano tipo le reginelle siciliane, che però non mi sembra si sciolgano in bocca. Io adoro i dolci con il sesamo
…questi ti conquisteranno! Non ti resta che cedere….
ricordo di averli mangiati in Turchia, davvero deliziosi!
Grazie Andrea ^_^ che fortuna poterli gustare in loco…
This looks amazing! I need to try it!
xoxo
Lovely
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Thanks!
Con tutti quei semini lì 😍
..sono una continua tentazione 🤪
Cara Consu, sei sempre una fonte inesauribile di spunti interessantissimi!
Baci!
MG
Grazie MariG, sempre molto gentile <3
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