Dukkah fatta in casa.
La dukkah è una miscela egiziana di semi aromatici e nocciole. Tradizionalmente è mangiata immergendo pane arabo non lievitato (tipo pita) dapprima nell’olio d’oliva e quindi nella dukkah. Spesso è usata per panare pezzi d’agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita ma può essere usata in purezza, semplicemente sparsa su insalate a foglia, verdure al forno, salse come l’hummus o su riso e lenticchie bolliti. Aggiunge una nota di esotismo ai cibi ed è davvero versatile.
Come avrete notato, sono in una fase etnica! Il mio palato chiede sapori nuovi, croccantezze esotiche e spesso trovo ispirazione nel libro “Jerusalem” di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, esattamente quello che è successo per questa ricetta.
Ovviamente non è stato possibile replicarla alla lettera ed ho avuto grandi difficoltà a reperire i semi di nigella ma il risultato è stato davvero molto soddisfacente e sono orgogliosa di presentarvi la mia versione.
Ingredienti x1 vasetto da circa 200g:
70 g di nocciole tostate e pelate
2 cucchiai di semi di girasole decorticati
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di di semi di finocchio
1 cucchiaino di grani di pepe di Timut
1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
1 cucchiaino di sale fino integrale
Mettere sul fuoco una padella dal fondo spesso (io antiaderente) e scaldarla per qualche istante. Versare i semi di girasole e tostarli brevemente, smuovendoli spesso. Togliere dal fuoco e versare in una ciotolina.
Fare lo stesso procedimento per i semi di sesamo, togliendoli appena iniziano a scoppiettare.
Arrostire i semi di finocchio per 30 secondi, unire quindi i semi di cumino e proseguire per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco.
Procedere con i grani di pepe, smuovendoli nella padella rovente per 30 secondi. Versarli in una ciotolina. Infine tostare per circa 1 minuto i semi di coriandolo.
Versare nel mortaio le nocciole e sminuzzarle un po’ con il pestello.
Trasferire in una ciotola capiente e procedere a pestare nell’ordine (e separatamente): i semi di cumino insieme a quelli di finocchio, poi i semi di coriandolo, i grani di pepe e infine i semi di girasole.
Raccogliere tutto insieme alle nocciole e aggiungere la paprika, il sale e il sesamo.
Mescolare bene.
Versare in un contenitore ermetico, possibilmente di vetro. Si conserva per un mese in frigorifero.
Durante la preparazione, fare attenzione a non bruciare i semi, togliendoli dal fuoco appena cominciano a scoppiare, e a non insistere troppo con il pestello ed il mortaio, in modo che conservino la loro consistenza.
Preparatene tanto perchè una volta provato non potrete più farne a meno e lo metterete ovunque!
Inoltre è un’ottima idea regalo!
50 risposte
Sono certa che mi piace… Sai la mia passione per spezie e affini! E chissà che profumo, brava!
Un abbraccio e buona scorpacciata.
Lore
Grazie Lore, non sai come vorrei fartela assaggiare!
Ohhh carissima questa è buona ovunque!!!! Che spettacolo, mi piace anche l'idea di regalarla e poi deve essere profumatissima!!! Baci
Grazie Ely..non ti resta che provarla ^_^
Mi hai messo tanta curiosità, mi piacerebbe proprio provarla!!!
Baci
Mi fa molto piacere Laura!
Mi hai riportato in Egitto Consu! Che ricordi… grazie 😉
Bella questa fase etnica 🙂
Grazie a te x la visita <3
Sai cosa farò? La replicherò sostituendo le mandorle alle nocciole che non amo per nulla. Grazie della ricetta.
Grazie a te e fammi sapere com'è venuta la tua variante!
Sei sempre alla scoperta di sapori nuovi, ma là dove ci sono le nocciole, non può essere che una bontà questo mix di spezie !
Grazie cara <3
Non conoscevo questa ricetta ma amo le cose speziato o comunque con sapori particolari.
Giulia
https://bigiublog19.blogspot.it/
Grazie Giulia, allora questa ricetta ti conquisterà 🙂
Ammetto la mia ignoranza….fino ad oggi non conoscevo questa fantasiosa miscela di semi, che deve essere squisita. Grazie, la provero!
Grazie a te 🙂 aspetto il tuo parere post assaggio ^_^
Mi piace aggiungere i semi alle insalate o alle zuppe! Fantastico questo dukkah, obbligatorio provare!
Grazie Moni ^_^ fammi sapere cosa ne pensi ^_^
Mi attirano molto le ricette di Ottolenghi ma spesso ho il problema di non riuscire a reperire tutti gli ingredienti. Stavolta a parte i semi di coriandolo, che ho quelli in polvere, ho tutto e non mi ferma nessuno. Grazie per la bellissima idea
Grazie a te <3
Questa proprio non la sapevo… grazie Consu!!!!
Grazie Simo, la devi provare! Non ti deluderà 🙂
da provare, bello anche da vedere *_*
Grazie ^_^
Questa non la conoscevo, ma mi piace molto. Poi io adoro i semi e già li metto ovunque, figurati avere un barattolino così per le mani….non si salva più niente :-))
Un bacio
ahahah..infatti è quello che sta succedendo a me! La metto ovunque 😛
La tua fase etnica mi ispira molto 🙂
Grazie Elena ^_^
Nonla conoscevo ed ora la vpglia assolutamente provare . Sempre molto interessanti le ricette di Ottolenghi . Un abbraccio, buona giornata Daniela.
Infatti mi sto davvero divertendo a studiarmi il suo libro ^_^ Grazie Daniela e felice serata a te <3
bravissima davvero; quel libro mi ha aperto un mondo e…che dirti…prendo nota di questa tua preparazione!
Grazie Simo, sapevo che ti avrei trovata d'accordo ^_^
Grazie per averla condivisa.
Non la conoscevo.
Ti abbraccio
Grazie a te x la visita <3
sei una fonte, inesauribile, di idee e informazioni utilissime!! un bacione!!
Grazie Mimma, sei il solito tesoro <3<3
Questa cosa deve essere di un buono, solo che mi sa che se ti avvicini al vasetto rischi di finirlo a cucchiaiate. Buonissimo anche sullo yogurt
ahahah..il rischio c'è 😛 cmq io l'ho sentito solo in abbinamento a piatti salati..non so se con lo yogurt mi convincerebbe..
Carissima Consu questa miscela la conosco bene me la faccio sempre riportare già fatta dai miei parenti quando qualcuno va in Egitto non ho mia provato a farla da sola nonostante abbia tutti i libri di Ottolenghi. In effetti la usano molto con carne e pesce come hai detto tu ma hanno anche delle fantastiche miscele di spezie per tisane che trovano solo li. Anche stavolta sei riuscita a colpirmi! Un abbraccio grande
Grazie Serena..peccato non avere parenti che viaggio in Egitto o farei incetta di miscele. spezie e profumi 😛
Ma che cosa meravigliosa! Per un'amante, incompresa 🙁 , delle spezie come la sottoscritta, quel barattolo ha un fascino esagerato!!
Grazie cara..se può consolarti anche a casa mie sono l'unica manate incompresa..ma non ci rinuncio!
in un momento così non puoi far altro che seguire le richieste che il tuo corpo ti pone e quindi se sei in fase etnica, che spezie e profumi e sapori e sogni di notti di mezza estate siano!
qst miscela mi piace moltissimo, non ho dubbi che potrebbe diventare una droga per me! 😀
un bacino
Grazie Elena, sono certa che lo diventerebbe 😛
Come mi piaccerebbe provala!!! Non la conoscevo ma immagino la bontà! Grazie per la ricetta!
Grazie a te x la visita 🙂 felice we <3
Confesso che come Ely immagino il profumo che viene fuori da quel vasetto. E proporlo come idea regalo mi piace un sacco. Ciao cara Consu!
Grazie MIle ^_^
ADORO!!! ma sai che non ho mai pensato di mangiarlo con l'hummus! …mmmmm cosa mi sono persa fino ad oggi!!! 😀
hihihi..sei sempre in tempo x rimediare ^_*