Conserve homemade: Cetrioli aromatizzati sott’aceto

Cetrioli dell’orto sott’aceto di mele, grani di pepe e aneto.

Adesso che vi ho parlato del nostro orto, posso iniziare a farvi vedere come sto impiegando i frutti del nostro lavoro!

Premetto che, presi dall’entusiasmo iniziale, abbiamo piantato un po’ di tutto, comprese 10 piantine di cetrioli…nessuno avrebbe mai immaginato una super produzione, anche perchè, a conti fatti, li mangiamo solo io e mia mamma. Uno nell’insalata, si e no una volta a settimana! Invece ci siamo ritrovati con un raccolto super rigoglioso, tanto che solo pochi giorni fa ne ho riempito ben 2 cassette!!! E guai a lasciarli sulla pianta…continuano a crescere a dismisura, diventando delle improprie arme letali!!! 

E adesso??? Un po’ li abbiamo regalati, un po’ ci siamo sforzati di mangiarli, ma quelli enormi ho deciso di provare a metterli sott’aceto.

Il primo esperimento non è stato felice. Ho esagerato con le fettine di aglio per aromatizzare, creando un perfetto rimedio contro i vampiri! Inoltre li ho tagliati troppo sottili e, a fine lavorazione, hanno perso in modo irrimediabile la loro naturale croccantezza.

Ho “aggiustato il tiro” con il secondo tentativo e stavolta è stato un vero e proprio successo! 

Ingredienti x5 barattoli:

4 cetrioli grandi circa 2 kg in totale

500 ml di aceto di mele bio

500 ml di acqua 

4 cucchiai di sale grosso

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di grani di pepe garofanato

1 stelo di aneto in fiore

Lavare e spuntare i cetrioli. Con un pelapatate eliminare parte della buccia.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza e svuotare dai semi. Tagliare, quindi, in bastoncini non troppo sottili e dividere in sezioni grandi quanto i barattoli prescelti in modo che possano stare in verticale senza superare il collo del vaso.

Raccogliere in una capiente ciotola e cospargere con 2 cucchiai di sale. Mescolare e trasferire in un grande scolapasta. Far riposare per almeno 10 minuti.

Sciacquare bene sotto l’acqua fredda e mettere ad asciugare su un canovaccio pulito. 

Suddividere i grani di pepe nei vasetti e fare lo stesso con l’aneto. Disporre i bastoncini di cetrioli nei vasetti.

Nel frattempo versare in una pentola l’acqua, l’aceto, i 2 cucchiai di sale rimanente e lo zucchero. Bollire per 2 minuti o il tempo necessario a far sciogliere il sale e lo zucchero.

Versare ancora caldo nei vasetti fino quasi al bordo in modo che i cetrioli restino completamente coperti. Chiudere con i tappi nuovi e puliti.

Capovolgere e far raffreddare.

Una volta freddi controllare che sia avvenuto il sottovuoto. Trasferire in un luogo fresco e lontano dalla luce per 1 mese.

Note utili

-in caso il vasetto non abbia fatto il sottovuoto, sarà possibile conservarli in frigorifero e consumare entro 2 mesi.

-in dispensa (con sottovuoto avvenuto) sarà possibile conservarli fino ad 1 anno.

-Si può decidere di aromatizzarli a piacere con grani di senape, fettine di aglio, peperoncino o erbette secche/fresche aromatiche.

Sono ottimi serviti come antipasto, mescolati alle insalate o come idea regalo!