Pasta al pesto di cavolo nero, mandorle e Gran Mugello.
Il vero freddo (o come si dice da noi “la ghiacciata”) perfetto per far maturare a dovere i cavoli, non è ancora arrivato ma iniziano ad essere raccolti i primi timidi frutti. Appena la mia contadina ha messo in vendita il cavolo nero con le sue (anomale) tenerissime foglie, non ho saputo resistere! L’idea era di farne una classica zuppa frantoia ma poi le temperature ancora tiepide mi hanno ispirata a fare altro.
Questo pesto racchiude parte della mia Toscana anche grazie al formaggio che ho utilizzato, una vera eccellenza del Mugello ed un piacevole souvenir della mia giornata a Scarperia.
Ingredienti x4 dosi:
1/2 mazzo di cavolo nero
1 mazzetto di basilico fresco
20 mandorle pelate
4 cucchiai di Gran Mugello grattugiato
2 cucchiai di olio e.v.o.
Spaghetti integrali per servire (circa 80g a porzione)
Eliminare la costa centrale del cavolo nero e lavare accuratamente le foglie ricavate sotto l’acqua corrente fredda. Tamponare e trasferire nel mixer insieme alle foglie di basilico (foto.1). Frullare ad impulsi, quindi aggiungere le mandorle ed il formaggio (foto.2-3). Frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora granuloso (foto.4).
Aggiungere l’olio e mescolare con una spatola. Trasferire in un vasetto di vetro pulito e far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Scolare la pasta al dente in abbondante acqua salata, tenendone da parte un po’ per la mantecatura. Mescolare gli spaghetti caldi al pesto e mantecare all’occorrenza con l’acqua di cottura tenuta da parte.
Servire subito ben calda.
Il pesto si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Può essere congelato e consumato entro 3 mesi.
Ottimo abbinato alla pasta integrale, perfetto con quella prodotta da farina di farro.
Per amplificare il sapore, consiglio di aggiungere alla mantecatura ancora un po’ di formaggio grattugiato.
Ecco le altre proposte a base di frutta secca:
colazione Tozzetti mandorle e caffè di Carla
pranzo Pasta al pesto di cavolo nero, mandorle e Gran Mugello (qui da me)
Merenda Amarettini morbidi piemontesi (al mandarino) di Simona
cena Involtini di arista al sugo ripieni di prugne secche di Sabrina
41 risposte
Un primo piatto sano e goloso!!
MI piace moltissimo!
Un abbraccio
Grazie Sabrina 🙂
Dev'essere la fine del mondo il pesto di cavolo nero e quel formaggio poi , mi piacerebbe davvero assaggiarlo, vista la mia passione sfrenata per i formaggi … deliziosa ricetta Consu. Mille baci
Ti assicuro che ti conquisterebbe 🙂
E' tutta la mattina che ho una fame pazzesca e vedere questo pesto meraviglioso di certo non aiuta!!!! 😀
Il cavolo nero, fortunatamente, si vede anche qui dalle mie parti da due annetti.
Ci si fanno delle zuppe meravigliose, in effetti. Bellissimo usarlo per un pesto!
Un abbraccio
Provalo in questa veste e vedrai che non ti deluderà 🙂
Buonissimi Consu, mi hai fatto venire una fame pazzesca e mi devo accontentare dello yogurt 🙁 bacioni
Dai, puoi sempre rimediare ^_*
Deve essere buonissima, uso poco il cavolo nero, ma non perché non mi piaccia e il pesto è una delle cose che volevo provare, seguirò la tua ricetta. Ciao 🙂
Grazie cara, mi fa molto piacere 🙂 aspetto il tuo parere post assaggio!
Questo autunno anomalo non ha ancora portato il freddo e il gelo per rendere croccanti i cavoli, però questo pesto è molto interessante e quel piatto di spaghetti mette appetito 😉
Un bacio
Grazie Daniela..ci sarà tempo x il freddo..
Un autunno caldo anche da noi questo. Spiazzante. Si vedono già gingilli natalizi (x me li tirano fuori ormai sempre troppo presto… ) e tu sei lì col giacchino leggero. Mah. Comunque … hai ragione. Le verze più buone e tenere si raccolgono dopo la gelata. Ma sono certa che il tuo pesto sia fantastico! Bella anche la presentazione, molto golosa! 🤗
Grazie Simona. Questo caldo ha spiazzato tutti ma sinceramente non lo disdegno 😛
Uno spettacolo di pesto!
Questo pesto mi manca e mi piace un sacco, i tuoi spaghetti fanno gola 🙂
Grazie Marta, non ti resta che provarlo!
Da provare assolutamente!! Chissà che profumo!!
Grazie Francesca!
qua già è difficile da trovare con la temperatura giusta, quest'anno non si è ancora proprio visto. Sono ancora qui che me lo sogno per tante belle zuppe
Posso immaginare, io lo adoro!
Mmmmm questo pesto mi piace molto!!!!
Grazie Simona!
che buono, il pesto di cavolo nero mi piace tantissimo!
Grazie Eleonora!
Che gola questo spaghetto avvolto sulla forchetta, amo i cavolo nero e questo pesto mi ha conquistata! Brava Consu!
Grazie Vale, sono felice di essere riuscita ad incontrare i tuoi gusti!
questa è da provare subito subito, conosco il cavolo nero solo da qualche anno ed è favoloso… soprattutto nelle minestre, ma anche qui mi sa che non si sbaglia!
Grazie Ele. Nelle zuppe e minestre è il top ma anche in questa versione non lascia indifferenti ^_*
Mi sa che per le gelate dovremo aspettare ancora ….. ma se riesco a trovare il cavolo nero, questo sfizioso pesto lo voglio provare, le tue belle foto sono troppo invitanti!!!
Baci
Grazie Lauretta, sei davvero gentile!
Ciao cara Consuelo da quanto tempo non passo e anche il mio blog si è un po’ arenato…chissà come sarà cresciuto il tuo ometto :). Ho comprato pochi giorni fa il cavolo nero e ti ho pensata :)…volevo fare proprio la zuppa ma effettivamente non c’è abbastanza fresco e quindi è finito semplicemente in padella come contorno. Un bacione Luisa
Ciao Luisa, che bello averti di nuovo mia ospite! La prossima volta prova il cavolo fatto così, è davvero golosissimo ^_^
stupendoooo!!! ma lo sai che il cavolo nero lo coltivo sul mio terrazzo perchè non lo trovo con facilita??? lo faccio!!!
Bravissima Mimma 🙂 chissà che buono il tuo cavolo e che soddisfazione!
La pasta e il riso con il cavolo nero sono favolosi, bravissima !
Grazie 🙂
Per una irriducibile pasta obsessed come me, questo piatto è pura estasi, Consu.
Baci!
MG
ahahah..sei troppo forte MariG!
Io ADORO letteralmente il cavolo nero (cime di rape, cavolo riccio) Appena lo vedo comparire sui banchi salto di gioia. E questo pesto è 😍
Grazie Mile 🙂 anch'io adoro il cavolo nero e tutta la sua famiglia peccato che con l'allattamento debba mangiarne poco 🙁 infatti questo pesto l'ho studiato proprio per non privarmene ^_*