Baguette con li.co.li.

Baguette con li.co.li.

Stamani in casa c’è un silenzio insolito.

Dopo i giorni di festa, le riunioni di famiglia, la scuola chiusa per le vacanze, regnava un continuo chiacchiericcio, forti risate, urla, bizze, pianti, giochi rumorosi sparpagliati ovunque…non ero più abituata a questa pace!

Come potrete immaginare in quest’ultima settimana la mia cucina è stata una fucina di piatti elaborati, dolci e pani. 

Adesso è il momento giusto per riordinare la casa ed i pensieri. 

Torno, quindi, a cucinare un pranzo semplice, solo per me, metto a riposo il forno e mi affaccio anche a scrivere su queste pagine.

Queste baguette attendono in bozza da settimane e le trovo perfette per riprendere le buone abitudini.

Ingredienti x3 pezzi:

400 g di farina tipo 1

40 g di farina di riso

60 g di farina integrale

375 g di acqua

90 g di li.co.li. maturo

10 g di sale fino

Olio e.v.o. q.b.

Nella ciotola della planetaria mescolare col gancio a foglia le farine con 300g di acqua. Lavorare quel tanto che basta per ottenere un composto asciutto.

Far riposare coperto per 1 ora.

Aggiungere il licoli e l’acqua rimanente a filo, lavorando a bassa velocità col gancio ad uncino. A poco a poco aumentare la velocità e portare ad incordatura.

Coprire e far riposare per 30 minuti.

Incorporare infine il sale e riportare l’impasto in corda.

Ungere leggermente una ciotola e rovesciarci l’impasto. Far lievitare coperto per circa 2 ore. Nel frattempo praticare una serie di pieghe di rinforzo ogni 30 minuti.

Ungere il piano di lavoro e rovesciarci l’impasto. Praticare una serie di pieghe strech&fold, pirlare e formare una palla. Adagiare nuovamente in ciotola e trasferire in frigorifero per 18/20 ore.

Dividere l’impasto in 3 parti uguali (circa 320g cadauna). Formare a freddo le baguette (vi rimando a questo post per il passo passo) e adagiarle nell’apposito stampo. Infarinare la superficie e coprire con un canovaccio.

Far lievitare per 2 ore e mezza.

Preriscaldare la pietra refrattaria a 250°C per 30 minuti. Incidere la superficie delle baguette con una lametta e infornare.

Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti. Completare la cottura a 180°C per altri 5 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Ottime gustate anche tiepide con burro e alici!

Deliziose sia con abbinamenti dolci che salati. Tagliate a rondelle sono delle ottime basi per tartine. 

Per gioire della fragranza, gustati anche questo video!

Note utili

-Il li.co.li. deve essere rinfrescato e quasi al raddoppio.

-Al posto della farina di riso, si potrà utilizzare una farina debole di altro cereale (segale, farro, grano saraceno). Mentre la farina integrale è sostituibile con semola rimacinata di grano duro.

Consigli di conservazione

A casa mia non arrivano al giorno dopo! Una la regalo ai miei genitori che ne sono ghiotti e le altre due tra un assaggio e l’altro, finiscono prima di sera!

Meglio congelarle per non perderne la fragranza, oppure tenerle ben chiuse in un sacchetto idoneo in un luogo fresco e asciutto.

Scaldare prima di gustare.

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