Colomba salata con lievito madre, pecorino e crosta di semi.
Prometto che questa sarà l’ultima ricetta a tema pasquale. Come vi ho già accennato nei post precedenti, quest’anno mi sono data alla pazza gioia con i lievitati e i dolcetti dedicati al periodo di festa…per la gioia di parenti e amici!
A dir la verità questa preparazione non era nemmeno in programma ma, sistemando il mobile della cucina, mi sono saltati fuori degli stampi avanzati dagli anni precedenti e mi si è accesa la lampadina. Ne avevo 2 da colomba e 1 da panettone, poi avevo ancora del burro professionale acquistato per le colombe con scadenza molto ravvicinata, panna e uova bio…insomma alla fine ho dovuto acquistare solo il pecorino ed è nata una ricetta svuota dispensa, frigo e che ha risolto il menù di Pasquetta!
Quest’impasto è liberamente ispirato a quello della ciambella al pecorino di Sara Papa che avevo avuto il piace di assaggiare durante il suo ultimo corso in Toscana. Era piaciuta anche al marito che solitamente non si lascia ammaliare dagli aromi del formaggio, quindi mi sono lanciata convinta di fare cosa gradita…e posso assicurarvi che ha conquistato proprio tutti!
Ingredienti x2 stampi da colomba da 500g:
impasto
500 g di farina di tipo 1*
200 g di farina di farro bianca*
250 g di lievito madre attivo**
250 g di latte vaccino scremato
100 g di panna liquida fresca
230 g di pecorino giovane
1 uovo bio intero (circa 60g)
120 g di burro tedesco a t.a.
10 g di semi di finocchio
8 g di sale integrale
1 cucchiaino di malto d’orzo in polvere
decorazione
1 albume
semi di zucca decorticati q.b.
semi di lino scuri q.b.
semi di sesamo q.b.
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe verde macinato al momento q.b.
olio di riso q.b. x il piano di lavoro
*Macinata a pietra.
**Rinfrescato e al raddoppio.
Ho effettuato l’impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia montato, sciogliere il lievito spezzettato nel latte, panna e uovo leggermente miscelati insieme. Aggiungere tutta la farina ed il malto. Appena il composto inizia ad incordarsi, inserire il gancio ad uncino ed incorporare velocemente i semi ed il sale.
Unire il burro morbido poco per volta, facendo attenzione di farlo perfettamente assorbire prima dell’aggiunta successiva e lavorando sempre a bassa/media velocità per non slegare l’incordatura. Appena l’inserimento del burro è terminato, ridurre il pecorino a piccoli dadi ed incorporare velocemente all’impasto.
Ungere il piano di lavoro con un filo d’olio e rovesciarci l’impasto. Praticare una serie di pieghe a libro, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola leggermente unta di olio di riso.
Sigillare con pellicola e far lievitare in un luogo caldo, lontana da correnti d’aria, fino al raddoppio. (io nel forno spento con la luce accesa, ho impiegato circa 3 ore).
Dividere l’impasto in 2 parti uguali e posizionare negli stampi calcolando 2/3 per il corpo e 1/3 per le ali (io ho usato 2 stampi da colomba, uno da 500g e l’altro da 150g, poi 1 da panettone da 500g).
Coprire con pellicola e far lievitare ancora 2 ore al caldo.
Preriscaldare il forno in funzione statica a 200°C e nel frattempo spennellare la superficie delle colombe con l’albume. Spolverare con il Parmigiano ed i semi.
Cuocere nel ripiano più basso per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 15 minuti. Fare la prova stecchino e se esce asciutto, sfornare.
Valutare sempre le temperature ed i tempi di cottura in base al proprio forno.
Far completamente raffreddare su una gratella.
Una volta freddi, possono essere chiuse in sacchetti di plastica spruzzati di alcool puro e conservati fino a 7 giorni. In frigorifero fino a 10.
In alternativa è possibile congelarle a pezzi e scongelare al momento del bisogno.
Una consistenza davvero ottima, soffice come una brioche e saporita come un rustico!
Utilizzando stampi diversi da quelli da colomba, può essere un’eccellente idea, veloce e no stress per un picnic, un brunch o un piatto unico take away!
#enjoy
52 risposte
che idea geniale farla salata, io la divorerei ! Buona settimana, un bacione !
Grazie Chiara e felice settimana anche a te <3
Che bella!!pensi che si possa fare con olio al posto del burro? Se sì quanto?
Ne dovrebbe bastare circa 90 max 100ml.
Grazie mille e complimenti!
Grazie a te <3
Bellissima la tua idea!
Sembra davvero squisita!
Un bacio
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Se ti va ti aspetto da me!
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Grazie Benedetta :-)è piaciuta davvero tanto ^_^
Una vera prelibatezza. Kiss
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Grazie ^_^
Vedo che con il tuo lievito madre ti stai proprio divertendo,complimenti io quei semini li mangerei tutti,felice giornata
Grazie Paola e felice giornata a te <3
Ma che bella idea Consu!
Buon rientro alla normalità dopo la Pasqua :)))
Ciao,
Tiziana
Grazie Tizi…adesso ne avevo proprio bisogno 😛
per me questa tutta la vita, quella dolce non mi fa impazzire mentre salata potrei mangiarne mezza, la felicità sarebbe!
ahahah…tu sei un po' come me 😛
Meravigliosa! Se avessi conosciuto la tua ricetta prima, l'avrei preparato per la pasquetta! Deliziosa!
Grazie, segnala x il prossimo picnic ^_^
Che ricetta particolare, m'ispira molto. Grazie Consuelo, un abbraccio
Grazie a te x la visita <3
Bella idea la colomba salata! 😉
Grazie 🙂
Preferisco di gran lunga le colombe salate, questa con tutti quei semi invita proprio all'assaggio. Una lievitazione perfetta, bravissima Consu. Un abbraccio
Grazie Serena, sono felice di aver incontrato i tuoi gusti ^_^
Una bellissima idea alternativa alla colomba classica!!!
Bacioni!
Grazie Eva ^_^
Bella l'idea della colomba salata. Salvo la ricetta e obbligherò mia madre a farla! (Non sono il tipo da lievitati eheh)
ahahah…vedrai che l'assaggio non te lo farai mancare 😛
Sono rimasta incantata,a bocca aperta davanti alla bellezza e alla perfezione assoluta della tua colomba salata,solo a guardarla mi è venuta un'acquolina incredibile!!!Il sapore meraviglioso che le conferisce il pecorino la rende speciale,la sua consistenza interna è sofficissima come una nuvola come piace a me,risultato di una lievitazione perfetta;).
Non puoi immaginare quanto la vorrei assaggiare,senza ombra di dubbio è di una bontà e di una goduria unica!!!:)).
Un bacione e i miei migliori e più sinceri complimenti,bravissima come sempre:))).
Rosy
Grazie Rosy, sei sempre troppo gentile 🙂 sono davvero felice che ti sia piaciuta..non ti resta che replicarla ^_*
A presto <3
Espectacular corte :-))
Un saludito
Grazie <3
Perché io non l ho assaggiata al corso?🤔… e comunque … cara mia Consu la tua versione è sublime! È davvero una meraviglia per gli occhi immagino quindi per il palato 👏👏👏 super!
..si che l'hai mangiata..è quella che ho bruciato nel forno della casina di Sara 😛
Grazie x aver gradito la mia rivisitazione ^_^
Kudos to you carissima Consuelo! Una ricetta davvero stupenda, che ho messo nella mia wish list con immenso piacere. Brava brava brava! Un abbraccio
Grazie cara, ne sono davvero felice ^_^
Ma guarda che idea meravigliosa ..poi io che adoro il formaggio..
Devo prenderla in considerazione …..chissà che cosa uscirà fuori!
grazie mia cara, un bacio serale
Grazie a te x aver gradito ^_^ ne sono davvero felice!
Buona serata a te <3
mamma mia che bell'aspetto che hanno, poi immagino la parte croccante di sopra con tutti quei semi! *-*
io non capisco perchè, a me i lievitati non vengono mai! :(((
the smell of friday ☕
Grazie Franci, i lievitati hanno bisogno di tante cure e molta pazienza…con l'esperienza si migliora, quindi non mollare!!!
Come sempre hai creato un capolavoro…sei fantastica Consu, guarda che meraviglia!!!! Ti abbraccio
Grazie Simo 😍
Davvero golosa! Voglio provarla anche io, amo queste preparazioni rivisitate in chiave salata! Buona serata!
Grazie Silvietta, vedrai che non ti deluderà 🙂
meraviglia questa colomba salata! mi sa che la provo anche fuori periodo! anche io ho ancora degli stampi!
Brava ^_* vedrai che non ti deluderà 🙂
come al solito hai creato un capolavoro come solo tu sai fare, inserita in gara e grazie ancora. Baci Sabry
Grazie Sabry, sono felice che ti sia piaciuta ^_^
…letteralmente…DA URLOOOOOOO!!!! da provare, sotto qualsiasi forma e in qualsiasi periodo dell'anno!!! bravissima!!
Grazie Mimma 🙂 sono davvero felice che ti sia piaciuta!
Arrivo tardi sotto questo post, ma la primavera è ancora nel suo pieno… e non vorremo mica far smettere di volare le colombe, vero? 😀 Adoro la versione salata, mai vista! E se metti il pecorino, mi fai sentire a casa… 🙂
Grazie Franci ^_^ sono felice di essere riuscita a prenderti x la gola ^_^